{"id":296,"date":"2023-03-03T16:23:01","date_gmt":"2023-03-03T15:23:01","guid":{"rendered":"http:\/\/ceinturealimentairenamuroise.be\/?page_id=296"},"modified":"2023-03-27T17:12:20","modified_gmt":"2023-03-27T15:12:20","slug":"filiere-fromagere-etude-de-cas","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/ceinturealimentairenamuroise.be\/?page_id=296","title":{"rendered":"Fili\u00e8re fromag\u00e8re – Etude de cas"},"content":{"rendered":"\t\t
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\"\"Pascaline de DORLODOT (ICHEC – Master en gestion de l’entreprise) a \u00e9tudi\u00e9 l’organisation de la fili\u00e8re fromag\u00e8re namuroise pour faire \u00e9merger des orientations favorables \u00e0 son d\u00e9veloppement.<\/p>\n

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Ci-dessous, un r\u00e9sum\u00e9 et un lien pour en savoir plus<\/p>\n

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Les circuits courts alimentaires : freins \u00e0 leur d\u00e9veloppement et recherche de solutions.<\/strong><\/p>\n

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https:\/\/www.coof.be\/De nombreuses alternatives au syst\u00e8me agroalimentaire conventionnel tentent de r\u00e9duire le nombre d\u2019interm\u00e9diaires dans la cha\u00eene alimentaire et de rapprocher consommateurs et producteurs d\u2019un point de vue g\u00e9ographique mais \u00e9galement relationnel. Le terme \u201ccircuit court de proximit\u00e9\u201d est utilis\u00e9 pour d\u00e9signer cette alternative au syst\u00e8me agroalimentaire conventionnel. Afin d\u2019am\u00e9liorer la mise en r\u00e9seau et la professionnalisation de ces initiatives visant \u00e0 \u00e9voluer vers les circuits courts, des ceintures alimentaires ont \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9es. Celles-ci permettent,entre autres, de f\u00e9d\u00e9rer, sur un territoire donn\u00e9, tous les acteurs impliqu\u00e9s dans le circuit alimentaire. Pour pouvoir les aider efficacement, les ceintures alimentaires doivent dans un premier temps comprendre les besoins sp\u00e9cifiques de chacun des acteurs implant\u00e9s sur le territoire.<\/p>\n

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Ce m\u00e9moire a pour but d\u2019aider la Ceinture Alimentaire Namuroise \u00e0 mieux percevoir les enjeux logistiques rencontr\u00e9s par les producteurs fromagers namurois dans la distribution en circuits courts et de proposer des solutions qui peuvent faciliter cette logistique. Une vingtaine d\u2019entretiens semi-dirig\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9s aupr\u00e8s des producteurs fromagers, d\u2019interm\u00e9diaires et de sp\u00e9cialistes afin de d\u00e9couvrir les freins les plus fr\u00e9quents et les plus importants pour les producteurs,ainsi que les leviers qui peuvent \u00eatre mis en place.<\/p>\n

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Les enjeux logistiques principaux qui sont ressortis de nos enqu\u00eates semblent \u00eatre, tout d\u2019abord, la pluralit\u00e9 des m\u00e9tiers qui doivent \u00eatre exerc\u00e9s par les producteurs fromagers. Nombre d\u2019entre eux sont en effet \u00e9leveurs, mais aussi agriculteurs pour nourrir leur cheptel, transformateurs fromagers, livreurs pour amener leurs produits aux diff\u00e9rents points de vente ; ils sont parfois \u00e9galement vendeurs et charg\u00e9s de g\u00e9rer eux-m\u00eames la communication et le marketing de leur \u00e9picerie. Un second enjeu primordial est la difficult\u00e9 qu\u2019ont ces producteurs de trouver des fili\u00e8res pour \u00e9couler leur production alors que les quantit\u00e9s produites sont insuffisantes pour passer par un grossiste ou par la grande distribution. Evaluer le co\u00fbt r\u00e9el de la logistique, un troisi\u00e8me enjeu, repr\u00e9sente une grosse difficult\u00e9 pour les producteurs, car ce co\u00fbt doit tenir compte du temps consacr\u00e9 aux livraisons ou \u00e0 la vente. Finalement, le dernier d\u00e9fi relev\u00e9 lors de nos entretiens est la planification de la quantit\u00e9 \u00e0 produire, la date limite de conservation<\/p>\n

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des fromages accentuant cet enjeu.<\/p>\n

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Pour chaque obstacle, des solutions ont \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9es pour faciliter la logistique des producteurs fromagers. Une solution permettant de r\u00e9duire l\u2019enjeu des nombreux m\u00e9tiers exerc\u00e9s par les producteurs est la mutualisation de la production, du transport et\/ou de la vente. Le syst\u00e8me des \u00ab fruiti\u00e8res \u00bb en France mutualise par exemple l\u2019achat du mat\u00e9riel, la main d\u2019\u0153uvre pour la production, les livraisons et la vente pour les producteurs de la r\u00e9gion. Plusieurs GAL wallons se sont inspir\u00e9s de ce syst\u00e8me pour lancer des initiatives de mutualisation de la production. Un exemple de mutualisation du transport sont les plateformes logistiques. Les plateformes R\u00e9seau Solidairement et Made in BW r\u00e9alisent des tourn\u00e9es d\u2019enl\u00e8vement pour r\u00e9cup\u00e9rer les produits de la r\u00e9gion et les livrent ensuite aux magasins et restaurants locaux. Finalement, la mutualisation de la vente rencontre un grand succ\u00e8s, particuli\u00e8rement depuis la crise sanitaire du coronavirus (analys\u00e9e dans une section particuli\u00e8re) qui a fait cro\u00eetre les ventes en circuits courts de mani\u00e8re exceptionnelle. Trois coop\u00e9ratives namuroises, Paysans-Artisans, Agricovert et Cocoricoop, rassemblent diff\u00e9rents producteurs de la r\u00e9gion et assurent l\u2019\u00e9coulement d\u2019une grosse partie de leur production, tout en permettant aux producteurs de rester focalis\u00e9s sur leurs m\u00e9tiers primaires.<\/p>\n

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Vous d\u00e9couvrirez dans ce m\u00e9moire, de mani\u00e8re d\u00e9taill\u00e9e, les enjeux principaux pour les producteurs fromagers namurois distribuant en circuits courts et les solutions qui peuvent \u00eatre mises en place.<\/p>\n

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Cliquez pour t\u00e9l\u00e9charger le m\u00e9moire complet<\/a><\/p>\n

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